بروانه إنصاف دوست / مديرة مراقبة الجودة بمجموعة بامين الصناعية / خبيرة الأحياء الدقيقة / خبيرة الإدارة العليا
باعتباره جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية للبشرية، يعد البيض أحد أكثر المنتجات الغذائية استهلاكًا على نطاق واسع. ولكن بالإضافة إلى طابعها العملي، كانت تواجه دائمًا تحديات بالنسبة لعملائها.
تعتبر الصناعات الغذائية مثل الحلويات والشوكولاتة من المستهلكين الرئيسيين لسائل البيض يوميًا، وأصبح توفيره بطريقة صحية وخالية من أي تلوث يمثل تحديًا كبيرًا بالنسبة لهم.
تمت مناقشة مزايا وعيوب استخدام البيض المبستر في صناعة الأغذية في هذه المذكرة.
استخدام البيض في الصناعات الغذائية على شكل كسر يدوي
۱- ارتفاع تكاليف تكسير وفصل الصفار والبياض
۲- الخلق في سائل البيض
۳- كثرة مخلفات المنتج
۴- تهيئة بيئة في المصنع (القذائف الفارغة)
۵- وجود خطط إنتاجية في المنتج
۶- التحضير اليومي وتوريد البيض
۷- خلق البيض
عيوب استخدام البيض في صناعة المواد الغذائية الطرد المركزي
۱- إصابة شديدة بالجسم بسبب ملامستها للقشرة
۲- استحالة فصل الصفار عن البياض
۳- يحدث نمو البكتيريا بسبب اختلاط السائل بقوة مع الهواء وأيضا ارتفاع درجة حرارة السائل
أهمية البسترة في البيض
تُعرف السالمونيلا بأنها سبب الأمراض المعوية منذ سنوات ويمكن الإبلاغ عنها باعتبارها السبب الأكثر أهمية للتسمم الغذائي (أكثر من ۴۰٪ من الحالات). وفي السنوات الأخيرة لوحظت السموم التي يسببها هذا الدجاج بأعداد كبيرة وعن طريق انتقالها عن طريق البيض. جميع أفراد المجتمع، وخاصة الشباب وكبار السن، معرضون لخطر الإصابة بالسالمونيلا.
تشير تقارير الهوكي إلى أن أكثر من 1.4 مليون شخص يصابون بهذا المرض كل عام.
قررت لجنة سلامة الأغذية في الولايات المتحدة القضاء على مرض السالمونيلا الذي يسببه البيض بنسبة ۵۰% بحلول عام ۲۰۰۵، والقضاء عليه تماما بحلول عام ۲۰۱۰، ولتحقيق هذا الهدف يتم بسترة البيض في الصناعات. يجب أن يكون استخدام البيض مطلوبًا. وقد لوحظ ذلك في العديد من الحالات الأخرى من اليابان، ويوصى باستهلاك لحم الدجاج، خاصة في المناطق المعرضة للخطر في المستشفيات ودور رعاية المسنين ودور الحضانة والعلاج العام للأطفال والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 55 عامًا. يكون.
مجموعة بسترة البيض
۱- إزالة العوامل المسببة للأمراض وإنتاج منتج صحي خالي من الميكروبات الأخرى (السالمونيلا، القولونيات، الإشريكية القولونية، المكورات العنقودية الذهبية، الخمائر والعفن، والفيروسات المسببة للأمراض في الدواجن)
۲- جودة سائل الدجاج المبستر تماثل جودة البيض الطازج من حيث قيمته الغذائية وطعمه وخصائصه، وتبقى هذه الخصائص ثابتة أثناء التخزين.
۳- عموم السكان من تقليل هدر البيض، تخفيض تكاليف الكسر والصيانة والتخزين والنقل الداخلي، تكاليف التخلص من المخلفات (القشور والكرتون والأمشاط)، تخفيض تكاليف مصنع الصرف الصحي من حيث التطهير في القاعات والمستودعات.
۴- تطوير مساحة التخزين في المصنع وسهولة الحركة
۵- سهولة الاستخدام
۶- قابلية صيانة عالية
۷- توحيد المنتج المستخدم
الوقت الأمثل لاستهلاك منتجات البيض المبستر في ظروف التبريد
سائل البيض المبستر الكامل، الوقت الأمثل للاستهلاك هو ۷ أيام
الوقت الأمثل لاستخدام صفار البيض المبستر هو ۷ أيام
الوقت الأمثل لاستهلاك بياض البيض المبستر هو ۱۰ أيام
رقابة جودة
تجدر الإشارة إلى أن جميع مراحل تجهيز البيض، منذ وصول الدجاج، ومراحل المعالجة المختلفة، والتعبئة والاستخدام، تتم مراقبتها بدقة من قبل وحدة مراقبة الجودة، ويتم إجراء الاختبارات الميكروبية والكيميائية اليومية على المنتجات.
حاليًا، تعد مجموعة بامين الصناعية أكبر وحدة معالجة وإنتاج للسوائل المبسترة والمتجانسة ومسحوق بياض البيض وصفار البيض في إيران والمنطقة، وهي المورد الرئيسي لسائل البيض المبستر من العلامات التجارية البارزة في صناعة الأغذية الإيرانية.
